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  • ハクサイ(刻み)浅漬(柚子・昆布風味):材料

    掲載日:2018年3月7日
    ハクサイ(刻み)浅漬(柚子・昆布風味)
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    材 料
    浅漬(刻み・塩漬)ハクサイ 2.0kg
    昆布 10cm(7から10g)
    ユズ(柚子120g)  1月2日個

    写真写真

    ★浅漬ハクサイ

    刻んだハクサイに3に対し、7%の食塩水を2の割合で加えて、1昼夜漬けて、キュッと水気を絞ったもの。漬ける時間をどうしても節約したいなら、ハクサイに3%の食塩をふりこみ、水気が出るまでキュッキュッと揉んで、水気をギューッと絞って、利用して下さい。

    ★副材料

    副材料の昆布はうま味を増し、塩なれ効果があります。

    ★ユズ(柚子)

    柚子には大きいものから小さいものまでいろいろあります。好みによって量を変えて下さい。120gの柚子で、皮が25g、果汁は40mlくらい取れます。
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