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  • ハクサイ(刻み)浅漬:作り方

    掲載日:2018年2月28日
    ハクサイ(刻み)浅漬
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    作り方
    (1)ハクサイは傷んだところをとりのぞき、たて(縦)に二つ割りし、水で洗う。

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    (2)水を良く切り、ハクサイのしん(芯)をとりのぞき、2cm幅に切る。

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    (3)分量の水に塩を良くとかす。

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    (4)漬物容器にハクサイを全部入れ、上から(3)の塩水を注ぎ込む。

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    (5)ハクサイの上に水が出てくるまで、手で、キュッキュッと押しつける。

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    (6)ハクサイの上に水が上がってきたら、押しぶた(蓋)をのせ、2から3kgの重石をのせる。

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    (7)漬物容器に異物が入らないよう、

    ふた(蓋)をして、涼しいところにおく。

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    (8)1から2日で淡塩味の浅漬けハクサイとして食べられる。

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    作り方のアドバイス

    ★歩留まり

    漬け込み1日でハクサイ2.5kgは2.0kgくらいになり、漬け液は1.5リットルは2.0リットルくらいになります。ハクサイの塩濃度は2.1%前後、漬け液の塩濃度は3.9%前後になります。
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