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  • 農産物の上手な利用法(キュウリのポン酢漬け/材料)

    掲載日:2018年2月28日
    作り方 作り方のアドバイス 農産物の上手な利用法の表紙
    材 料
    下漬け
    キュウリ 1kg
    塩 10g

    調味漬け
    昆布 10cm
    橙酢 60ml
    味醂 60ml
    醤油 60ml

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    ★キュウリ

    叉叉电竞比分,炉石竞猜,叉叉电竞官网キュウリは下漬けをせずに、調味用のポン酢に漬け込んでもよいのですが、同じような味にするなら、下漬けをしないと調味液がやや多く必要になります。この調味液は使いまわしが難しいので、同じような味を付けるにも、なるべく少ない量の調味液とします。そのために、キュウリは下漬けをして、漬け液をだし、キュウリの重量を少しでも減らします。また、キュウリは何もせずに漬け込んでもよいのですが、キュウリの皮の一部を剥いても、目先が変わってきます。キュウリには何もせずに漬けても、皮の一部を剥いて漬けても漬け液の出かたはあまり変りません。

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    叉叉电竞比分,炉石竞猜,叉叉电竞官网皮を剥いたキュウリは塩を擦り込みながら容器にいれ、全部のキュウリを入れたら、全体を揉み込んでください。

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    ★醤油

    叉叉电竞比分,炉石竞猜,叉叉电竞官网醤油は手近にある醤油を使ってください。醤油には濃口醤油、淡口醤油、溜り醤油などいろいろなものがあります。あるいは原料や醤油の醸造法に特徴があるものがあります。それぞれの特徴を知り、納得して使ってください。

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    醤油を副材料として使うのは香りと塩分、アミノ酸を利用するためです。生キュウリの香りと醤油の香りが調和すると楽しみが増幅します。塩分は下漬けキュウリに由来する塩分と醤油の塩分になります。下漬けキュウリの塩の喰いこみ具合いによって、塩分がかなり変ってきます。醤油60gで食塩15%とすると9.0gの塩が含まれます。9/(900+60×3)×100= 漬け上がりの塩分は最低で0.83%、下漬けから持ち込まれる塩分をあわせると最大で1.67%になります。

    ★橙酢

    橙酢はダイダイの絞り汁です。ダイダイは正月のお飾りに使いますが、それ以外にはあまり利用されていません。ダイダイ酢には4~5%の酸が含まれています。ダイダイ60gで含まれる酸が4%とすると2.4gの酸が含まれます。下漬けしたキュウリは重量が90%くらいになっているので、キュウリの漬け上がりの酸は2.4/(900+60×3)×100=0.22%となります。
    叉叉电竞比分,炉石竞猜,叉叉电竞官网ダイダイが手近に無いときはレモンを使ったり、手近にある食酢を使ってください。

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    ★昆布

    叉叉电竞比分,炉石竞猜,叉叉电竞官网昆布は肉厚の昆布の方がよいのですが、手元にある昆布を使ってください。出汁用の昆布でも、早煮昆布でも問題はありません。昆布は大きなものをそのまま使ってもよいのですが、細く、小さく切ったほうが扱いが楽なので、1cm幅に切ってください。

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    ★漬物容器

    叉叉电竞比分,炉石竞猜,叉叉电竞官网漬物容器は清潔で異臭の無いものを使ってください。漬け込み量が少なく、簡単に揉んで味をなじませることができる、清潔なポリエチレン袋がよいでしょう。

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