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  • 農産物の上手な利用法(オヒョウのホワイトソース焼き)

    掲載日:2018年3月7日
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    材 料(2人分)
    オヒョウ(1切れ100g) 2切
    塩 少々
    胡椒 少々
    小麦粉 少々
    バター 10g
    ホワイトソース
    バター 10g
    小麦粉 大サシ゛1
    牛乳 200ml
    白ワイン 30ml
    テンペ 40g
    卵黄 1個
    ニンジン 少々
    キヌサヤ 2個
    キクラゲ 大サシ゛1
     
    作り方
     
    作り方のアドバイス

    ★オヒョウ

    オヒョウの代わりにタラやカジキマグロ、サーモンなどいろいろな魚が使えます。魚だけでなく帆立貝柱やエビなどを使うとチョッと豪華になります。
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    ★テンペ

    ホワイトソースに加えるテンペは手で解してもよいのですが、粗みじんに切ったり、6~7mmのさいの目に切ってもよいでしょう。
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    ★ホワイトソース

    味付けに塩、胡椒しますが、代わりに固形スープを砕き、少々加えて薄味をつけてもよいでしょう。卵黄を入れて焼くとホワイトソースがチョッと持ち上がり、黄色が強くなります。
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    ★オーブン

    オーブンの温度は175℃にしてください。180℃では温度が高すぎます。焼き時間は5~10分程度で良いのですが、オーブンによって少し変るので、ホワイトスースの色を見て、取り出しの時間を判断してください。オヒョウは炒めてあり、ホワイトソースも加熱してあるのでそれほど長時間の加熱は必要ありません。焼き色が強くならないようにしてください。
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    本文ここまで
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